243
Окончание табл. 4.2
1
2
Кислоты, содержащие циклопропановую или
циклопропеновую группу:
Циклопропан-9,10-гексадекановая (циклопропановая)
Циклопропен-9,10-октадекановая (стрекуловая)
Кислоты, содержащие циклопентеновую группу:
9-(Циклопентенил-2)-нонановая (алеприловая)
11-(Циклопентенил-2)-ундекановая (гиднокарповая)
13-(Циклопентенил-2-тридекановая (хаульмугровая)
Масло семян хлопчатника
Масло семян гиднокарповых
В настоящее время широко используются селекционные и генетически
модифицированные источники для получения среднеолеинового и высокоолеи-
нового подсолнечного масла.
Сырое хлопковое масло, в отличие от других, содержит в относительно
большом количестве неомыляемые липиды, которые придают ему характерный
запах и темный, красно-коричневый цвет. Более 2 % сырого хлопкового масла
приходится на госсипол, токоферолы, стеролы, другие пигменты. Пигменты
группы госсипола токсичны для всех нежвачных животных и человека, в связи
с чем технология переработки хлопкового масла предусматривает очистку от
госсипола.
Содержание олеиновой и линолевой кислот составляет почти 75 %
(18,6 и 54,4 % соответственно). В то же время содержание пальмитиновой ки-
слоты составляет около 21,6 %, в связи с повышенным содержанием насыщен-
ных кислот температура плавления хлопкового масла лежит в интервале от 10
до 16
0
С (для сравнения у подсолнечного масла – от -18 до -20
0
С). Причем
пальмитиновая кислота, расположенная в положении
sn-
1 и
sn-
3, способствует
кристаллизации в
β
/
-кристаллической модификации, что является желательным
для многих продуктов, поскольку обеспечивает лучшую пластичность. Хлопко-
вое масло содержит до 0,5 % две уникальные жирные кислоты – мальваловую
С
18:1
и стрекуловую С
19:1
. Эти кислоты характеризуются наличием циклопропе-
нового кольца в центре углеводородной цепочки жирной кислоты, что вызыва-
ло нежелательные физиологические последствия, такие как снижение произ-
водства яиц, розовый цвет яичных желтков, замедление роста и полового созре-
вания лабораторных крыс.
В арахисовом масле на долю олеиновой и линоленовой кислот приходит-
ся соответственно 46,7 и 32 %. Всего обнаружено семь жирных кислот. Около
96 % всех триацилглицеринов в своем составе имеют главные жирные кислоты:
олеиновую, линолевую и пальмитиновую.
Кукурузное масло содержит линолевой кислоты – 59,6 % (диапазон
34,0 – 62,0 %), олеиновой – 24,5 % (от 19,0 до 50,0 %). Причем содержание не-
заменимых полиненасыщенных жирных кислот в кукурузном масле составляет
более 60 %. Несмотря на высокий характер непредельности, кукурузное масло
обладает высокой устойчивостью к перекисному окислению. Имеется мнение,
