252
Таблица 4.5
Среднее содержание фосфолипидов и гликолипидов в семенах подсолнечника
и продуктах их переработки
Продукт переработки
подсолнечника
Фосфолипиды,
% от массы липидов
Гликолипиды,
% массы липидов
Ядро семян
Экстракционное масло
Шрот после экстракции
Гидратированное масло
Фосфатидный концентрат
1,26
0,98
2,89
0,17
40,95
0,69
0,30
0,05
0,36
11,97
4.1.2. Неомыляемые липиды растительных масел
Значительная часть неомыляемых липидов представлена стероидами и
терпенами.
Как отмечалось ранее, молекулы терпенов «построены» из нескольких
молекул изопрена С
5
Н
8
, хотя непосредственно изопрен в растениях не встреча-
ется. Самую широкую группу природных терпенов составляют сесквитерпены
С
15
Н
24
и их производные. В числу производных сесквитерпена относят госси-
пол – специфический пигмент хлопковых семян:
C
O
H
OH
HO
HO
CH
H
3
C CH
3
CH
3
CH
3
CH
OH
OH
OH
H
3
C
C
3
C
H
O
H
госсипол
При технологической переработке хлопковых семян происходят много-
численные превращения госсипола: он теряет альдегидные и гидроксильные
группы, взаимодействует со свободными аминокислотами, белками, фосфоли-
пидами, непредельными свободными жирными кислотами, подвергается окис-
лению и полимеризации, часть госсипола переходит в масло. Продукты, обра-
зующиеся из госсипола, имеют темную окраску и придают нерафинированному
хлопковому маслу интенсивный бурый цвет.
При взаимодействии госсипола с аминокислотами образуется госсипур-
пурин – второй по значению пигмент хлопковых семян:
