218
CH
3
CH
3
CH C
O
C R
OH
CH
2
OH
O
CH CH
2
C
CH
3
CH
3
гумулон
когумулон
адгумулон
CH
CH
3
CH
3
CH
2
прегумулон
лупулон
CH
2
CH
CH
3
колупулон
CH
3
CH
CH
3
CH
3
адлупулон
прелупулон
CH
3
CH
3
CH
(CH
2
)
2
CH
2
R:
R:
R:
R:
α−
кислоты R
1
= OH
β−
кислоты R
1
= CH C
постгумулон
постлупулон
CH
3
CH
2
R:
R
1
CH
3
CH
3
Превращение
β
-кислот во многом зависит от погодных условий, в част-
ности, жаркая и сухая погода препятствует таким превращениям больше, чем
холодная и влажная.
Около 90 % горечи придают пиву
α
-кислоты, их содержание в горьких
сортах хмеля – до 13-14 %. Величину горечи пива оценивают по формуле
9
кислоты
β
кислоты
α
горечи
величина
−+
−
=
.
