204
цитолитических ферментов. Видны фрагменты клеточных стенок и белковой
матрицы (белки активно гидролизуются протеолитическими ферментами),
крахмальные зерна изменений не претерпевают.
После шести суток солодоращения вблизи зародыша (рис. 3.18,
д
) кле-
точные стенки и протеиновый комплекс полностью исчезают, а крахмальные
зерна под действием амилолитических ферментов начинают разрушаться
(рис. 3.18,
е
).
а б
в
Рис. 3.18. Динамика изменения клеток эндосперма во время солодоращения:
а-в –
неповрежденный эндосперм зерна;
г
– область эндосперма вблизи зародыша после двух суток солодоращения;
д
– область эндосперма вблизи зародыша после шести суток солодоращения;
е –
состояние крахмальных зерен после шести суток солодоращения
