291
4.3.4. Депарафинизация
Помутнение масла при хранении может быть вызвано и наличием в нем
восков. Так, в подсолнечном масле содержание воска составляет от 0,02 до
0,35 % мас., в рапсовом – 0,2 %, в кукурузном – от 0,15 до 0,5 %.
Воски характеризуются низкой растворимостью в маслах и при хранении
масла способны кристаллизоваться. Кристаллы практически не оседают из-за
близких значений плотности воска и масла, вызывая помутнение последнего.
Процесс удаления из масел восков называется депарафинизацией.
Классический процесс депарафинизации состоит из охлаждения масла
для кристаллизации восков и их последующего удаления фильтрованием. Для
предотвращения забивания пластин фильтра используют вспомогательный по-
рошок для фильтрования в количестве, равном содержанию восков в масле, в
противном случае воски обволакивают и забивают фильтрующий материал
практически мгновенно. На первый взгляд, схема депарафинизации полностью
аналогична вымораживанию и даже предполагает использование того же само-
го оборудования. В действительности, технологические приемы извлечения
восков из масел существенно отличаются. При депарафинизации масло непре-
рывно охлаждают с использованием теплообменников и кристаллизаторов до
6-8
0
С, после чего в кристаллизатор вносится вспомогательный порошок для
облегчения кристаллизации и последующего фильтрования. Минимальная про-
должительность кристаллизации составляет 4 ч, после чего масло выдерживают
в течение 6 ч для формирования кристаллов воска. После описанной процедуры
масло постепенно нагревается до 18
0
С, после чего фильтруется для отделения
сформировавшихся кристаллов воска от жидкого масла. Типичный процесс де-
парафинизации легко осуществляется для масел с низким содержанием восков.
Для масел с повышенным содержанием восков используются особые техноло-
гические приемы, информацию о которых можно получить из специализиро-
ванной литературы.
4.3.5. Фракционирование
Компоненты масла, значительно различающиеся по температуре плавле-
ния, могут быть фракционированы путем кристаллизации. В принципе винте-
ризация и депарафинизация – это тоже фракционирование. Разница состоит
лишь в том, что при винтеризации и депарафинизации удаляются нежелатель-
ные компоненты, вызывающие помутнение жидкого масла при его хранении.
Фракционирование же как метод обработки масла позволяет получить совер-
шенно новые продукты, часто с уникальными свойствами, из одного и того же
исходного жирового продукта.
Таким образом, фракционирование масел проводится с целью получения
новых сырьевых материалов с различными функциональными свойствами, ча-
ще более технологичными, чем исходный жировой продукт. Наиболее широко
фракционирование используется для получения:
- лауриновых заменителей какао-масла, которые по своим физико-
химическим свойствам очень близки к какао-маслу и получаются фракциони-
рованием кокосового или пальмоядрового масел;
