283
Рис. 4.6. Механизм гидролиза триацилглицеринов под действием липазы
Иле
CH
CH
3
CH
3
CH
2
R
1
O
OCOR
3
CH
2
CHOCOR
2
CH
2
OH
O
CH
2
Сер
HN
N
CH
2
Гис
-
OOC CH
2
Асп
C
в
Иле
CH
CH
3
CH
3
CH
2
R
1
C
O
O CH
2
CHOCOR
2
CH
2
OCOR
3
δ+
OH
CH
2
Сер
N
NH
CH
2
Гис
-
OOC CH
2
Асп
....
...
Иле
CH
CH
3
CH
3
CH
2
R
1
O
O CH
2
CHOCOR
2
CH
2
OCOR
3
O
CH
2
Сер
N
N
CH
2
Гис
-
OOC CH
2
Асп
H
C
H
а
б
