289
Активированные отбельные глины, в отличие от нативных глин, могут вы-
зывать изомеризацию жирных кислот и приводят к увеличению в масле сво-
бодных жирных кислот.
Активированный уголь особенно эффективен при очистке от некоторых
примесей, не адсорбирующихся на глинах, например ароматических веществ.
Из-за большой удельной поверхности активированный уголь обладает высокой
адсорбционной способностью и по отношению к триацилглицеринам. Количе-
ство адсорбированного масла может достигать 150 % к массе самого адсорбен-
та. Из-за высокой стоимости, высокой адсорбционной способности по отноше-
нию к маслу, а также в связи с осложнениями фильтрования активированный
уголь используется для отбеливания обычно в сочетании с глинами (5-10 %
объема глины).
Силикагели обладают повышенным сродством к полярным примесям и
позволяют в сочетании с отбельными глинами адсорбировать вторичные про-
дукты перекисного окисления – альдегиды, кетоны.
Эффективность адсорбента определяется минимальной дозой, необходи-
мой для снижения концентрации адсорбата до необходимого уровня. Чрезмер-
ное отбеливание повышает потери масла и может привести к усилению окисли-
тельных процессов.
Часто при переработке масел используется дополнительное отбеливание
после гидрогенизации, с целью удаления следов катализатора, устранения не-
желательной окраски, обычно зеленоватого оттенка, и удаления пероксидов и
вторичных продуктов перекисного окисления.
4.3.3. Вымораживание
Вымороженное масло получают отделением более высокоплавкой фрак-
ции при ее кристаллизации из расплава при низкой положительной температу-
ре. Как уже отмечалось ранее, кристаллизация триацилглицеринов определяет-
ся скоростью образования центров кристаллизации и скоростью роста кристал-
лов. Скорость образования зародышей кристаллизации зависит от жирнокис-
лотного состава вымораживаемого масла, скорости охлаждения, температуры и
интенсивности перемешивания. В идеале можно создать небольшое количество
центров кристаллизации, вокруг которых формируются крупные кристаллы.
Чем крупнее образуются кристаллы, тем меньше их поверхность, адсорбирую-
щая жидкую фазу, тем легче их можно отделить с минимальными потерями
жидкой фазы.
Существенным условием вымораживания (винтеризации) является мед-
ленная скорость охлаждения. При низкой скорости охлаждения образуются ус-
тойчивые
β
и
β
/
-модификации в зависимости от типа масла; вязкость остается
достаточно низкой, вследствие чего триацилглицерины достаточно легко дос-
тигают центров кристаллизации и обеспечивают рост кристалла.
Скорость охлаждения является главным фактором, определяющим раз-
мер, количество и стабильность образовавшихся кристаллов. Кристаллы при-
нимают наиболее совершенные и характерные формы при медленном выращи-
