275
Содержание
транс
-изомеров может поддерживаться на достаточно низ-
ком уровне при использовании селективного катализатора без его повторного
применения, поскольку повторное использование катализатора всегда способ-
ствует образованию
транс
-изомеров.
Наклон кривой плавления становится более пологим при менее селектив-
ных условиях гидрогенизации. В этом случае за счет гидрирования практиче-
ски всей линоленовой кислоты и большей части линолевой до олеиновой доля
твердых триацилглицеринов при высоких температурах становится заметной, а
усиление образования
транс-
изомеров повышает температуру плавления са-
ломаса в целом (рис. 4.5). Например, при снижении требований к селективно-
сти получен соевый саломас с йодным числом 60, кривая плавления которого
5
представлена на рис. 4.5. При температуре охлаждения, близкой к комнатной
(21,1
0
С), доля твердой фазы в саломасе составляет 59 %, что превышает эту ха-
рактеристику в саломасе с йодным числом 74 почти в 2,5 раза. Более того, вы-
сокое содержание твердой фазы сохраняется вплоть до температуры около
33
0
С.
Рис. 4.5. Зависимость содержания твердых триацилглицеринов в саломасе,
полученном из соевого масла, от температуры. Значение йодного числа:
1
– 85;
2
– 80;
3
– 74;
4
- 66;
5
– 60
В саломасе, гидрированном в менее селективных условиях, при повыше-
нии температуры от 10 до 33
0
С содержание твердой фазы изменяется всего в
1,7 раза, в то время как в селективно гидрированном саломасе для такого же
интервала температур это различие составляет 11,7 раз (табл. 4.9, рис. 4.5, кри-
вые
3
и
5
). Увеличению содержания твердой фазы при умеренно селективном
гидрировании способствует повышение в составе триацилглицеринов стеари-
новой кислоты. При общем снижении ненасыщенных кислот, прежде всего
олеиновой, содержание
транс-
изомеров остается достаточно высоким
(табл. 4.9).
2
1
3
4
5
%
0
С
