273
ринов при пониженных температурах. В то же время, поскольку содержание
высокоплавкой стеариновой кислоты в продукте гидрирования ниже, то при
повышенных температурах в саломасе присутствует меньше твердых триацилг-
лицеринов, в результате чего саломас имеет более низкую температуру
плавления;
- в условиях неизбирательной гидрогенизации происходит быстрое обра-
зование стеариновой кислоты, следствием чего является высокое содержание
твердых триацилглицеринов при высоких температурах, и саломас имеет более
высокую температуру плавления.
В табл. 4.8 представлена сравнительная характеристика саломасов, полу-
ченных при гидрогенизации хлопкового масла, при различных условиях гидро-
генизации до одного и того же йодного числа.
Таблица 4.8
Влияние условий гидрогенизации хлопкового масла на характеристики саломасов
Характеристика
Исход-
ное
масло
Селективная
гидрогенизация
Неселективная
гидрогенизация
Йодное число
110
92
70
60
92
70
60
Жирнокислотный состав
*
,
%:
стеариновая
олеиновая
линолевая
линоленовая
Транс
-изомеры, %
Содержание твердых три-
ацилглицеринов, % , при
0
С
10,0
21,1
26,7
33,3
37,8
40,0
2,5
18,2
54,1
0,8
нет
-
-
-
-
-
-
2,7
39,0
33,2
0,7
8,9
8,5
4,0
2,0
-
-
-
3,9
61,4
10,0
0,3
23,4
31,0
17,5
12,0
3,5
-
-
8,9
64,4
2,1
0,2
29,3
51,0
37,0
32,0
16,5
1,5
1,5
4,0
36,1
35,2
0,3
4,7
7,5
3,0
2,0
0,1
0,1
-
7,8
53,8
13,8
0,2
13,9
25,5
14,0
10,0
4,0
0,5
-
12,5
56,0
6,9
0,2
19,3
42,0
28,0
23,0
12,5
5,5
2,5
*
Данные приведены только по наиболее значимым в количественном отношении ки-
слотам.
В целом жирнокислотный состав и конечные физико-химические харак-
теристики гидрогенизированных продуктов зависят от ряда регулируемых фак-
торов: температуры, давления, скорости перемешивания, природы катализато-
ра, его концентрации. Любые изменения условий реакции влияют на селектив-
ность гидрогенизации масел. При выборе оптимальных условий руководству-
ются достижением высокой селективности при минимально возможном образо-
вании нежелательных
транс-
изомеров.
Гидрогенизация является экзотермической реакцией, уменьшение йодно-
го числа на единицу приводит к повышению температуры реакции на
1,6- 1,7
0
С. Повышение температуры способствует увеличению скорости реак-
