185
После чего продукты перегруппировки по Амадори претерпевают превра-
щения по двум направлениям. Во-первых, возможно образование дикарбо-
нильных соединений:
Во-вторых, может происходить 1,2-енолизация с образованием дезокси-
гексозулоз и ненасыщенных гексозулоз:
H
CHRCOOH
N
C
C
C
CH
2
OH
C
C
OH
H
H
HO
OH
H
OH
H
H
OH
H OH
HO
H
OH
C
C
CH
2
OH
C
C
N
C
CHRCOOH
H
H
H
H
CHRCOOH
N
C
C
C
CH
2
OH
C
C
H
HO
OH
H
OH
H
H
O
+
C
C
CH
2
OH
C
C
OH
H
H
HO
OH
H
OH
H
H
H
CHRCOOH
N
C
C
C
CH
2
OH
C
C
H
HO
OH
H
OH
H
H
O
C
O
H
O
H
H
OH
H OH
HO
H
C
C
CH
2
OH
C
C
N
CH
H
C
C
CH
2
OH
C
C
H
HO
OH
H
OH
H
H
O
C
CHRCOOH
