87
O
OH
H
OH
H
H OH
H
CH
2
OH
H
+
OPO
3
2-
уридиндифосфатглюкоза
(УДФ-глюкоза)
O
OH
CH
2
H
O
O O P
O
-
O O
O
-
P
H
H
H
OH
H
H
OH
H
CH
2
OH
H
OH
OH
O
HO
галактозо-1-фосфат
N
N
уридил-
трансфераза
H
OH
O
OH
H
OH
H
H OH
H
CH
2
OH
H
+
OPO
3
2-
уридиндифосфатгалактоза
(УДФ-галактоза)
O
OH
CH
2
H
O
O O P
O
-
O O
O
-
P
H
H
H
OH
OH
H
H
OH
H
CH
2
OH
H
OH
OH
O
HO
глюкозо-1-фосфат
N
N
H
Уридиндифосфатгалактоза под действием эпимеразы снова изомеризует-
ся в уридиндифосфатглюкозу, которая включается в трансферазную реакцию с
образованием глюкозо-1-фосфата.
Глюкозо-1-фосфат изомеризуется до глюкозо-6-фосфата, который вклю-
чается либо в гликолитический путь расщепления глюкозы при гомофермента-
тивном брожении, либо в пентозофосфатный при гетероферментативном мо-
лочнокислом брожении:
У большинства лактококков лактоза транспортируется через клеточную
мембрану с помощью фосфоенолпируват-зависимой фосфотранспортной сис-
темы (PEP/PTS-система). Лактоза при этом фосфорилируется, а после переноса
в клетку гидролизуется Р-
β
-галактозидазой до галактозо-6-фосфата и глюкозо-
6-фосфата.
O
OH
H
OH
H
H OH
H
CH
2
OH
H
OPO
3
2-
глюкозо-1-фосфат
глюкозо-фосфат-
изомераза
глюкозо-6-фосфат
OH
H
CH
2
OPO
3
2-
H
OH H
H
OH
H
O
OH
