89
можности штаммы, образующие
L-
лактат или рацемическую смесь, например,
бифидобактерии и ацидофильную палочку, термофильный стрептококк и бол-
гарскую палочку.
1.3.1. Расщепление глюкозы гомоферментативными
молочнокислыми бактериями
Молочная кислота образуется из пировиноградной кислоты (пирувата),
продукта гликолиза. Часто расщепление глюкозы непосредственно до молоч-
ной кислоты называют анаэробным гликолизом. Гликолиз протекает через ряд
стадий.
1. Фосфорилирование глюкозы. Глюкоза (может находиться как в
α
-, так
и
β
-форме) фосфорилируется по гидроксильной группе у шестого углеродного
атома с образованием глюкозо-6-фосфата. Донором фосфатной группы служит
АТФ. Реакция катализируется ферментом гексокиназой. Кофакторами являются
ионы Mg
2+
или Mn
2+
. Реакция является необратимой:
+
+
АДФ
O
OH
H
CH
2
OPO
3
2-
H
OH H
OH H
OH
H
гексокиназа
АТФ
H
OH
H OH
H OH
H
CH
2
OH
H
OH
O
глюкоза глюкозо-6-фосфат
2. Глюкозо-6-фосфат изомеризуется во фруктозо-6-фосфат:
глюкозо-6-фосфат фруктозо-6-фосфат
3.
Фосфорилирование фруктозо-6-фосфата.
Донором фосфатной группы является АТФ, реакция катализируется
фосфофруктокиназой, кофактор – ион Mg
2+
. В результате реакции образуется
фруктозо-1,6-дифосфат:
фруктозо-6-фосфат фруктозо-1,6-дифосфат
H
OH
OH
H
АТФ
АДФ
+
O
CH
2
OH
CH
2
OPO
3
2-
HO
HO
CH
2
OPO
3
2-
CH
2
OPO
3
2-
O
+
H
OH
OH
H
фосфофрукто-
киназа
H
H
H
OH
H OH
H
H
OH
H OH
H OH
H
CH
2
OPO
3
2-
H
OH
O
O
CH
2
OH
CH
2
OPO
3
2-
HO
глюкозофосфат-
изомераза
