93
Под действием фермента пируват:формиат-лиазы происходит образова-
ние ацетил-КоА и формиата:
пируват
На основе ацетил-КоА продуцируется либо уксусная кислота, либо эта-
нол. Образование этанола осуществляется двухстадийно:
+ HSKoA
H
O
CH
3
C
ацетальдегид-
дегидрогеназа
(КоА-ацетилирующая)
CH
3
COSKoA +
НАД
+
НАДН Н
+
+
+
ацетальдегид
Уксусная кислота синтезируется при участии следующих ферментов:
ацетил-КоА ацетилфосфат
ацетат
Некоторые гомоферментативные молочнокислые бактерии, например,
Lactococcus lactis
subsp.
diacetylactis
, являются ароматобразующими. Специфи-
ческий сливочный запах молочных продуктов определяет диацетил. Субстра-
том для биосинтеза диацетила также является пируват, из двух молекул которо-
го в двухстадийном процессе под действием ацетолактатсинтазы образуется
ацетолактат.
На первом этапе ацетолактатсинтаза катализирует тиаминпирофосфат-
зависимую реакцию декарбоксилирования пирувата с образованием гидрокси-
этилтиаминпирофосфата, так называемого активного ацетальдегида:
+
CH
3
COO
-
C O
CH
3
COSKoA
HSKoA +
HCOO
-
+
+ НАДН Н
+
НАД
+
+
CH
3
C
O
H
алкогольдегидро-
геназа
C
2
H
5
OH
+
CH
3
COSKoA
HSKoA +
HPO
4
2-
фосфотрансацетилаза
CH
3
COOPO
3
2-
+
+
CH
3
COOPO
3
2-
АДФ
CH
3
COO
-
АТФ
ацетаткиназа
ацетил-КоА формиат
этанол
