92
3-фосфоглицерат 2-фосфоглицерат
У большинства микроорганизмов реакция протекает следующим обра-
зом: фосфоглицераткиназа, содержащая фрагмент фосфорной кислоты, перено-
сит его в положение 2 субстрата, превращая его в 2,3-дифосфоглицерат. После
этого 3-фосфатная группа с 2,3-дифосфоглицерата снова переносится на фер-
мент, в результате чего образуется 2-фосфоглицерат.
9. Обратимая реакция енолизации, в процессе которой от 2-фосфо-
глицерата отщепляется вода с образованием макроэргического фосфоенолпи-
рувата. Реакция катализируется енолазой, кофакторы – Mg
2+
или Mn
2+
:
+
OPO
3
2-
COO
-
CH
2
OH
HC
OPO
3
2-
COO
-
C
CH
2
енолаза
H
2
O
2-фосфоглицерат фосфоенолпируват
10. Перенос фосфатной группы от фосфоенолпирувата на АДФ с образо-
ванием пирувата и АТФ:
фосфоенолпируват пируват
Пируват является исходным субстратом как для получения главного про-
дукта – молочной кислоты, так и побочных продуктов.
Молочная кислота образуется под действием фермента лактатдегидроге-
назы:
пируват лактат
В процессе гомоферментативного молочнокислого брожения пируват
может биотрансформироваться в другие продукты брожения (формиат, ацетат,
этанол, диацетил, ацетоин) через совокупность следующих реакций.
фосфоглицерат-
мутаза
COO
-
HC
CH
2
OPO
3
2-
OH
OPO
3
2-
CH
2
OH
COO
-
HC
+
OPO
3
2-
АТФ
CH
2
АДФ
+
CH
3
COO
-
C
C
COO
-
пируваткиназа
O
+
+
НАДН Н
+
НАД
+
CH
3
+
CH
3
COO
-
C O
лактатдегидрогеназа
C
COO
-
HO
H
