164
Рис. 3.5. Схема амилопектина по К. Мейеру
Рис. 3.6. Строение амилопектина по Ч. Мерсье
Различия в свойствах амилозы и амилопектина представлены в табл. 3.3.
редуцирующий конец
1
разветвление
2
разветвления
4
разветвления
8
разветвлений
1
2
1
2
1
2
1
редуцирующий конец
цепь В
цепь А
60
Å
«гроздь»
«гроздь»
