100
Рибозо-5-фосфат под действием пентозофосфатизомеразы переходит в
рибулозо-5-фосфат и далее эпимеризуется в ксилулозо-5-фосфат:
C
O
H
C
CH
2
OH
O
CH
2
OH
H
O
C
H
C
C
H
HO
CH
2
OPO
3
-2
пентозофосфат-
эпимераза
C OH
H
H
H
OH
OH
C
CH
2
OPO
3
-2
C
C OH
H
H
OH C
CH
2
OPO
3
-2
пентозофосфат-
изомераза
O
рибозо-5-фосфат рибулозо-5-фосфат ксилулозо-5-фосфат
Ксилулозо-5-фосфат метаболизируется так же, как и гетероферментатив-
ными молочнокислыми бактериями.
1.3.4. Маслянокислое брожение
Этот тип брожения в молоке является нежелательным, поскольку сопро-
вождается появлением в продуктах неприятного запаха, вкуса, позднего вспу-
чивания сыров. Протекает под действием бактерий
Clostridium butirycum
,
Clos-
tridium tyrobutirycum
.
На первой стадии происходит окислительное декарбоксилирование пиру-
вата. Под действием фермента пируват:ферредоксин-оксидоредуктазы образу-
ется ацетил-КоА, ион Fe
(III) в окисленной форме ферредоксина. Ферредоксин
восстанавливается ферментом НАДН:ферредоксин-оксидоредуктазой, из обра-
зующихся при этом протонов при участии гидрогеназы в параллельном потоке
получается водород:
+ HSKoA
Fe
3+
(окисл.)
Fe
2+
+
+
O
CH
3
C
COO
-
+
CH
3
COSKoA
(восст.)
CO
2
Из двух молекул ацетил-КоА образуется ацетоацетил-КоА:
Ацетоацетил-КоА восстанавливается под действием
β
-гидрокси-бутирил-
КоА-дегидрогеназы до
β
-гидроксибутирил-КоА, который под действием крото-
назы превращается в кротонил-КоА:
+ НАДН +
2 Fe
3+
H
+
(ферредоксин окисл.)
Fe
2+
НАД
+
H
2
+
(ферредоксин восст.)
+ 2
2
H
+
2 H
+
+
CH
3
COSKoA
2
CH
3
C
O
CH
2
C
O
SKoA HSKoA
ацетил-КоА-
ацетилтрансфераза
