103
O
O
CH
3
R
OH
OH
CH
3
R
R =
(CH
2
CH C
CH
3
CH
2
) H
n
менахинон (MQ) менахинол
n=
8-12
(MQH
2
)
фумарат сукцинат
Сукцинат в трансферазной реакции с пропионил-КоА, образующимся в
первой реакции, переходит в конечный главный продукт пропионовокислого
брожения – пропионовую кислоту:
Из сукцинил-КоА в изомеризационных процессах образуется метилмало-
нил-КоА, который включается в первую стадию образования пропионовой ки-
слоты.
РАЗДЕЛ ВТОРОЙ
БИОХИМИЯ МЫШЦ И МЯСА
Мясо – это в основном мышечный белок. В животном организме на долю
мышечной ткани приходится свыше 40 % массы животного. Различают два ти-
па мышечной ткани: поперечно-полосатую и гладкую. К поперечно-полосатым
мышцам относится скелетная мускулатура и сердечная мышечная ткань. Глад-
кие мышцы находятся в стенках желудочно-кишечного тракта, диафрагмы,
кровеносных сосудов, бронхов. По питательным и вкусовым достоинствам по-
перечно-полосатая скелетная мускулатура – наиболее важный компонент мяса.
+
CH
COO
-
CH
COO
-
MQH
2
COO
-
COO
-
CH
2
CH
2
MQ +
+
COO
-
COO
-
CH
2
CH
2
+
C
2
H
5
COSKoA
пропионат-КоА-
трансфераза
CH
2
CH
2
COO
-
COSKoA
C
2
H
5
COO
-
сукцинат
сукцинил-КоА
пропионат
