255
HO
H
3
C
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
H
3
C
HO
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
H
3
C
HO
CH
CH
3
CH
3
CH
3
HO
H
3
C CH
3
CH
3
CH
CH
3
CH
3
Δ
5
-авенастерол
Δ
7
-авенастерол
Установлено, что ситостеролы растительных масел способствуют сниже-
нию холестерола и липопротеинов низкой плотности в сыворотке крови.
Таблица 4.6
Состав стероловой фракции, выделенной из масел семян, %
Культура
Δ
7
-
Стигма-
стерол
β
-Сито-
стерол
Стигма-
стерол
Кампе-
стерол
Брасси-
кастерол
Δ
5
-
Авена-
стерол
Δ
5
-
Авена-
стерол
Подсол-
нечник
Рапс
Арахис
Соя
13,7–17,0
-
до 5,3
1,4-10,2
62,1–65,5
51,8-58,5
66,9-74,8
51,3-60,2
10,1-15,6
до 1,6
8,9-13,0
14,5-22,3
9,6-16,0
27,5-32,7
13,9-18,4
15,7-24,0
0-0,2
12,0-12,7
следы
0-0,3
5,0-6,0
1,0-2,0
8,3-18,8
1,9-3,7
5,0-8,0
следы
0-1,4
1,0-4,6
В целом содержание стероловой фракции в большинстве растительных
масел не превышает 0,5 – 0,7 %. Так, в арахисе содержание стеролов в среднем
составляет 0,25 %; в рапсе – 0,7-0,8; кунжуте – 0,6; клещевине – 0,5; сое – 0,35;
льне – 0,4; хлопчатнике – 1,7.
кампестерол
брассикастерол
