254
витамин К
1
Токофенолы и токотриенолы (токотриенолы, в отличие от токоферолов,
содержат ненасыщенную боковую цепь) являются эффективными антиоксидан-
тами и функционируют как структурные компоненты биомембран, образуя
своим углеводородным фрагментом молекулярные комплексы с ненасыщен-
ными высшими жирными кислотами. Практически все масла являются источ-
никами витамина Е.
Токотриенолы присутствуют преимущественно в пальмовом масле.
Антиоксидантные свойства наиболее выражены у
γ
-токоферола.
Тритерпены представлены в основном скваленом и производными тетра-
циклических тритерпенов – стеролами.
В составе неомыляемых липидов важнейших масличных растений – под-
солнечника, сои, рапса, арахиса – в наибольшем количестве содержатся
β
-си-тостеролы (табл. 4.6). В большинстве масличных эта фракция также со-
ставляет не менее 50 % стериновой фракции, примерно 30 % приходится на
стигмастерол и кампестерол:
(CH
2
)
2
C(CH
3
)
2
C
H
(CH
2
)
2
C CH
3
CH
CH
CH
3
C
(CH
2
)
2
(CH
2
)
2
C CH
3
CH
CH
CH
3
C
(CH
2
)
2
H
C
(CH
3
)
2
C
HO
H
3
C
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
C
2
H
5
C
2
H
5
CH
3
CH
3
CH
3
CH
3
H
3
C
HO
CH
3
3
CH
2
H
CH
3
CH
CH
2
O
O
CH
2
CH
C
CH
3
CH
2
CH
2
сквален
β
-ситостерол
стигмастерол
