9
Схема 1.1
1.1.2. Фракционный состав и свойства казеинов
Казеины классифицируются на
α
-,
β
- и
κ
-казеины. К группе
α
-казеинов
(
α
-Кн) относят казеины, осаждаемые в 0,4 М растворе CaCl
2
при рН 7 и темпе-
ратуре 0-4
0
С и не растворимые в 4,6 М растворе мочевины. Содержание
α
-казеинов составляет 43-55 % от общего казеина, они обладают наибольшей
из всех казеиновых фракций электрофоретической подвижностью. Группу
α
-Кн
подразделяют на
- и
-Кн.
1
α
s
2
α
s
1
α
s
-Казеин является смесью двух белков – главного и минорного, имею-
щих одинаковую первичную структуру, но отличающихся содержанием фосфо-
сериновых фрагментов. Главный
-Кн содержит 8 фосфосериновых фрагмен-
тов, минорный – 9, дополнительная фосфатная группа присоединяется к серину
в положении 41 полипептидной цепи. Минорный компонент
-Кн по уста-
ревшей классификации относят к
-Кн, его количество составляет около
10 % от содержания
-Кн. Каждая из фракций казеина может находиться в
виде нескольких генетических вариантов, проявляет так называемый генетиче-
ский полиморфизм. Первичные структуры генетических вариантов отличаются
друг от друга заменой одной или двух аминокислот, реже из полипептидной
цепи выпадает несколько аминокислотных остатков. Основной генетический
1
α
s
α
1
α
s
0
s
1
α
s
