УДК 577.1.004.14
ББК 28.072
С 594
Р е ц е н з е н т
доктор биологических наук, профессор кафедры физиологии растений и биохимии
Нижегородского государственного университета им. Н.И. Лобачевского,
заведующий отделом биологических исследований НИИ химии
ННГУ им. Н.И. Лобачевского
В.Ф. Смирнов
Соколова Т.Н., Карташов В.Р.
С 594
Техническая биохимия:
учеб. пособие/ Т.Н. Соколова, В.Р. Карта-
шов; НГТУ. – Нижний Новгород, 2012. – 303 с.
ISBN 978-5-502-00131-1
Предназначено для студентов вузов теплоэнергетических и энергомаши-
ностроительных специальностей.
Рассмотрен химический состав основного сырья пищевых производств –
молока, мяса, гидробионтов, злаковых культур, растительных масел. Проанали-
зированы физико-химические свойства и биохимические превращения белков,
жиров и углеводов, определяющие их поведение в технологических процессах
и формирующие органолептические и потребительские качества продуктов пи-
тания.
Предназначено для бакалавров, магистров, аспирантов, обучающихся по
направлению «Биотехнология».
Пособие издается в авторской редакции.
Рис. 81. Табл. 37. Библиогр. 20 назв.
УДК 577.1.004.14
ББК 28.072
ISBN 978-5-502-00131-1
НГТУ, 2012
Соколова Т.Н., Карташов В.Р., 2012
