М а т е р и а л ы X I I В с е р о с с и й с к о й н а у ч н о - п р а к т и ч е с к о й к о н ф е р е н ц и и
П о с в я щ а е т с я 8 5 - л е т и ю в ы с ш е г о п е д а г о г и ч е с к о г о о б р а з о в а н и я в А р з а м а с е и
8 0 - л е т и ю п р о ф е с с о р а В я ч е с л а в а П а в л о в и ч а П у ч к о в а
1125
аккредитованных испытательных центрах страны, включая лаборатории
Роспотребнадзора и Росстандарта. [3]
Хлебобулочные изделия испытывают на соответствие 48 параметрам
качества и безопасности, включая наличие картофельной болезни, пестицидов,
фосфатов и броматов, показатели качества муки и потребительские свойства
хлеба, наличие искусственных добавок и заменителей, используемых в
производстве. Кроме того, проводятся маркетинговые исследования
потребительских предпочтений в этой сфере продуктов питания.
Согласно ежегодно формируемым рейтингам АНО «Российская система
качества» (Роскачество) по результатам сравнительных анализов качество
хлебобулочной продукции, первые места занимает продукция Ставропольского
края, Воронежской и Саратовской областей. Вторые места распределены между
продукцией из Тамбовской, Ленинградской и Челябинской областей,
Краснодарского края и Владимирской области. Замыкает этот список -
продукция Вологодской, Тульской, Кировской, Ростовской областей, Пермского
края и города Санкт-Петербурга. [4]
Производство зерновых и зернобобовых культур в Оренбургской области за последние 5 лет
Хлебопекарная продукция Оренбургской области традиционно не
фигурирует в списке лучших и не получает знаки отличия Роскачества. Более
того, она не попадает и в подгруппу продукции повышенного качества среди 42
аналогичных образцов. Наша продукция занимает место лишь в категории
«качественный продукт», выступив скромным «середнячком». [5]
Критичных недостатков лаборатория Роскачества в хлебобулочных
изделиях области не выявила - продукт совершенно безопасен и соответствует
регламенту Таможенного союза. Однако высшей оценки он не заслужил из-за
добавок броматов - они делают цвет мякоти ярко-белой, способствуют пышности
и «прочности» хлеба. [6]
В целом, рынок хлебобулочных изделий в натуральном выражении условно
разделяется на два сегмента: первый включает в себя хлеб из пшеничной, ржаной
муки и из смеси разных сортов муки, второй - хлебобулочные изделия.
Для небольших магазинов, расположенных в «спальных» районах и
имеющих широкий ассортимент продуктов питания, наибольшее значение имеет
объем поставок - такие магазины предпочитают закупать хлеб малыми партиями.
