" Н а у к а м о л о д ы х " , 2 6 н о я б р я 2 0 1 9 г . , А р з а м а с
П о с в я щ а е т с я 8 5 - л е т и ю в ы с ш е г о п е д а г о г и ч е с к о г о о б р а з о в а н и я в А р з а м а с е и
8 0 - л е т и ю п р о ф е с с о р а В я ч е с л а в а П а в л о в и ч а П у ч к о в а
1124
требования
к
уровню
качества
и
компетенциям
современных
конкурентоспособных
трудовых
ресурсов,
отражены
перспективные
направления развития обучения и формирования человеческого капитала в
пищевой отрасли хозяйства. Проведенное маркетинговое исследование рынка
хлебобулочной
продукции
Оренбургской
области
путем
личного
интервьюирования установило текущую ситуацию в этой сфере деятельности,
возможные пути изменения структуры рынка для повышения эффективности
функционирования
предприятий
хлебопекарной
отрасли.
Проведена
сравнительная оценка конкурентоспособности предприятий в данной отрасли
хозяйства.
Ключевые слова: пищевая промышленность, информационные системы
управления, формирование кадровых ресурсов, маркетинговые исследования,
хлебобулочные изделия.
С 2014 по 2018 гг. валовой сбор зерновых культур в России вырос на 46,6
%: с 92,4 до 135,4 млн т. Динамика показателя во все годы была положительной.
Причина увеличения предложения в эти годы кроется не только в более высоком
урожае зерна, чем годом ранее, но и накопленных складских запасах на начало
года.
По
данным
министерства
сельского
хозяйства,
пищевой
и
перерабатывающей промышленности Оренбургской области, производство
зерновых и зернобобовых культур в Оренбургской области за последние 5 лет
выросло примерно в 2 раза и продолжает расти. Если, еще в 2012 году
производство зерновых и зернобобовых составляла около 1,5 млн тонн, то к 2016
этот показатель вырос до 3,4 млн тонн, в 2017 – почти 4,3 млн тонн. [1]
В среднем на одного жителя Оренбургской области приходится около 1,2-
1,4 тонны зерна. Этого количества достаточно для снабжения хлебобулочной
продукцией населения, а также для животноводства при производстве
концентрированных кормов и прочих хозяйственных потребностей Оренбургской
области, экспорта в другие районы (см. рисунок).
В Оренбургской области производится наиболее приоритетное для
хлебопекарной отрасли зерно пшеницы. Все местные производители работают
только с сырьѐм Оренбургской области. Зерно пшеницы богато белком - его
содержание достигает 20 % и выше. Если сравнивать со знаменитым
краснодарским зерном, то там при более высокой урожайности (около 50 ц/га)
показатели по белку гораздо ниже - редко превышают 10 %. Именно поэтому
такая сравнительно невысокая урожайность компенсируется повышенным
качеством зерна. [2]
Масштабное веерное исследование одной из самых популярных видов
хлебобулочной продукции – батонов нарезных почти ежегодно проводится во
всех федеральных округах Российской Федерации. Продукцию исследуют в 6
