11
до 10 %. Их количество увеличивается также в конце лактации, при заболева-
нии животных маститом, при дефиците в рационе питания протеина.
Таблица 1.
1
Аминокислотный состав казеинов
№
Аминокислота
1
α
s
-Кн В
2
α
s
-Кн А
β
-Кн А2
κ
-Кн В
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Аспарагиновая к-та (Асп)
Аспарагин (Асн)
Треонин* (Тре)
Серин (серинфосфат) (Сер)
Глутаминовая к-та (Глу)
Глутамин (Глн)
Глицин (Гли)
Пролин*** (Про)
Аланин (Ала)
Цистеин (Цис)
Валин* (Вал)
Метионин* (Мет)
Лейцин* (Лей)
Изолейцин* (Иле)
Тирозин (Тир)
Фенилаланин* (Фен)
Лизин* (Лиз)
Гистидин** (Гис)
Триптофан* (Три)
Аргинин** (Арг)
Всего:
7
8
5
8 (8)
24
15
9
17
9
-
11
5
17
11
10
8
14
5
2
6
199
4
14
15
6 (11)
25
15
2
10
8
2
14
4
13
11
12
6
24
3
2
6
207
4
5
9
11(5)
18
21
5
35
5
-
19
6
22
10
4
9
11
5
1
4
209
4
7
14
12 (1)
13
14
2
20
15
2
11
2
8
13
9
4
9
3
1
5
169
*- незаменимые аминокислоты; ** - аминокислоты, незаменимые в детском организме;
*** иминокислота.
Протеозо-пептоны также являются продуктами гидролиза
β
-Кн. Они за-
нимают промежуточное положение между собственно белками и полипепти-
дами. С помощью электрофореза в полиакриламидном геле выявлено 15 элек-
трофоретически различных зон, положение которых зависит не только от заря-
да, но и от молекулярной массы фракции протеозо-пептонов. В количественном
отношении наиболее широко представлены четыре фракции – компонент 3 с
молекулярной массой 40800, компонент 5, имеющий меньшую молекулярную
массу 14300, а также два компонента 8 с одинаковой электрофоретической под-
вижностью, так называемый «быстрый» с молекулярной массой 4100 и «мед-
ленный», молекулярная масса которого 9900. Так, компонент протеозо-
пептонов 8 «быстрый» представляет собой фрагмент
β
-Кн-4Р, содержащий
аминокислоты в положении 1-28, а компонент протеозо-пептонов 8 «медлен-
ный» содержит аминокислотный фрагмент 29-107
β
-Кн-1Р или
29-105
β
-Кн-1Р. Необычные для полипептидов термины «быстрый» и «медлен-
ный» отражают различия в молекулярной массе при одинаковой электрофоре-
тической подвижности.
В рекомендуемой сегодня номенклатуре и
γ
-Кн, и протеозо-пептоны при-
нято относить к
β
-Кн. Например,
γ
1
-Кн А
1
→
β
-Кн А
1
-1Р (фракция 29-209);
