293
запатентованы и их тонкости представляют коммерческую тайну. В общих чер-
тах на первом этапе расплавленный жир или масло смешиваются с теплым рас-
творителем в соотношении: 1 часть жира по массе с 3-5 частями растворителя.
Раствор охлаждается до образования кристаллов высокоплавкой фракции. На-
пример, при фракционировании масел лауриновой группы в ацетоне для выде-
ления твердой стеариновой фракции с йодным числом от 1,8 до 8,3 использу-
ются температуры охлаждения от -2 до - 20
0
С. После отделения твердой пер-
вой фракции растворитель удаляют из фильтрата. Дальнейшее фракционирова-
ние осуществляется повторным растворением выделенных фракций в раство-
рителе и повторением всего процесса.
4.3.6. Дезодорация
У некоторых рафинированных и отбеленных пищевых масел, например
хлопкового, неприятный привкус был настолько сильный, что воспринимался
как практически неприемлемый. Кроме того, неприятный привкус и запах мас-
лам придавал и процесс гидрогенизации. Все попытки удаления привкусов и
запахов с использованием химической обработки или их маскировки специями
или вкусоароматическими веществами были неудачными. Лишь в 1890 г. про-
блема устранения неприятных запахов и привкусов была решена в технологи-
ческом процессе, названном дезодорацией. Дезодорация представляет собой
процесс вакуумной перегонки масла с водяным паром при повышенной темпе-
ратуре. В результате удаляются свободные жирные кислоты и небольшие коли-
чества одорирующих веществ – альдегидов, кетонов, пероксидов, спиртов, дру-
гих органических соединений, которые не удалось извлечь из масла при рафи-
нации и отбеливании или которые появились при гидрировании и отбеливании.
Дезодорация является последним этапом обработки масла, когда можно
еще воздействовать на вкус и запах. При дальнейшей обработке органолепти-
ческие показатели дезодорированного масла должны быть по возможности со-
хранены.
При отгонке жирных кислот и одорирующих веществ перегонку обычно
проводят при давлении, равном 1,5-3,0 мм рт. ст.
Известно, что в системах практически несмешивающихся жидкостей, в
данном случае воды и водонерастворимых примесей, состав конденсата при
дистилляции будет зависеть от давления насыщенного пара перегоняемого
компонента, поскольку каждый из несмешивающихся с водой компонентов ве-
дет себя так, как будто помещен в отдельный сосуд. В связи с чем вещества с
низкой летучестью перегоняются с малым относительным содержанием в дис-
тилляте:
P
P х
i
i
0
=
,
где
х
i
и
P
i
0
– дольная доля и давление насыщенного пара отделяемого компо-
нента в конденсате;
Р
– общее давление, равное сумме давлений насыщенного
пара всех компонентов системы, в том числе и воды.
